Ми досить часто чуємо про те, що вуглеводи шкідливі для організму та є основною причиною зайвої ваги. Однак вуглеводи бувають різні.
Прості та складні вуглеводи
Вуглеводи діляться на два типи: прості і складні. До простих відносяться: фруктоза, глюкоза. Їх у великій кількості можна знайти в фруктах, солодкому, мучному і так далі. До складних можна віднести глікоген та крохмаль.
Різниця між цими видами вуглеводів не досить велика – у кінцевому результаті всі вуглеводи перетворяться на цукор, який потрібен організму для отримання енергії. Але велика різниця є у тому, що прості вуглеводи, окрім цукру, майже не мають корисних та поживних речовин. Вони різко підвищують рівень глюкози , що є шкідливим для організму та не дають людині почуття ситості.
Складні вуглеводи, у свою чергу, довше перетравлюються організмом, дають йому поживні речовини та не підвищують рівень цукру до шкідливих показників, водночас вони дають енергію.
Структура вуглеводів
Прості і складні вуглеводи відрізняються за своєю структурою:
У простих вуглеводах цукрові з’єднання не перевищують 20, в складних ця цифра може перевищувати і 100. Щоб розщепити 20 з’єднань, організму потрібно мало часу, а щоб зробити це саме зі 120 – багато. Саме тому складні вуглеводи дають людині почуття ситості.
Читай також: КЕТОДІЄТА ДЛЯ ТИХ, ХТО ТІЛЬКИ ПОЧИНАЄ ХУДНУТИ: ЩО ТРЕБА ЗНАТИ
Цей показник, до речі, може впливати і на переїдання: адже, щоб наїстися, тобі треба з’їсти набагато більше білого хліба (де цукрових з’єднань не так багато, а значить, він буде перетравлюватися майже миттєво), ніж гречки чи запеченої картоплі.
Чому багато вуглеводів – це погано?
Уявімо картину, що ти зранку полюбляєш випити чашку чорного чаю зі свіжим круасаном. Смачно? Дуже. А от з точки зору хімії відбувається наступне: у твій організм потрапляють вуглеводи. Це призводить до різкого стрибку цукру в крові. Організм розцінює це як загрозу та дає сигнал у підшлункову залозу, щоб вона швидше виробляла інсулін, який «загасить» цей стрибок, немов пожежник.
Інсулін гасить пожежу: «ловить цукор» та перетворює його у жир. Іншими словами, робить запас, щоб у разі небезпеки використати його для створення енергії.
Оскільки весь цей процес відбувається досить швидко, людина вже зовсім скоро хоче їсти знову. І процес повторюється.
Звичайно, велика кількість цукру в організмі призводить до цукрового діабету. А ще до проблем з тиском, серцево-судинним захворюванням та ожирінню. Чим саме цукор може бути шкідливим, ми писали у цій статті.
Чому не можна викинути вуглеводи з раціону
Прочитавши попередню інформацію, можна вирішити взагалі не їсти вуглеводи. Але так не можна. Майже 75% енергії організм отримує з вуглеводів. Якщо ти повністю позбавишся вуглеводів:
- порушиться обмін речовин;
- з’являться проблеми з нирками;
- ти будеш відчувати постійну втому.
Читай також: КІНОА: КОРИСТЬ, ШКОДА ТА ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ
Тому вуглеводи потрібні в раціоні людини, просто обирай складні: овочі, крупи, макарони (із твердих сортів пшениці), бобові, цільнозерновий хліб, зелень, висівки, цільні сорти борошна.
Фото: Pinterest
