Наверняка ты не раз ела соус Терияки, если любишь азиатские блюда. Он придает им необычайный аромат и сладковатый вкус. Давай же разберемся, что такое соус Терияки, как правильно его использовать в кулинарии и как готовить, соблюдая принципы здорового рациона.
Что такое соус Терияки? Начнем с истории
В его основе – соевый соус, смешанный с сакэ, рисовым вином и сахаром. И как раз сахар является главным секретом в составе соуса, который усиливает вкус еды. Но сегодня мы расскажем, как готовить соус без сахара.
Дословно «терияки» означает «жареный и блестящий», что как раз отражает предназначение этого соуса: используют его чаще всего для жарки, чтобы получить блестящую корочку.
Родина соуса Терияки – Япония. Там он известен с 17 века. Японцы используют этот соус для приготовления суши, при жарке рыбы и овощей.
Изначально в составе Терияки был соевый соус, сакэ, рисовое вино и сахар. Однако сегодня можно встретить множество вариаций рецептов: рисовое вино заменяют на винный уксус, а сахар – на мед, и даже стевию. А еще в составе соуса может быть имбирь, чеснок и ананасовый сок. Да, такие вариации уже далеки от классического рецепта, но получается вкусно.
Как использовать соус Терияки и как приготовить дома
Соус Терияки можно встретить двух видов: жидкий и густой. Первый вариант используют для маринования рыбы или мяса. Второй – непосредственно для жарки. Обрати внимание и на то, что соус сам по себе соленый, поэтому дополнительная соль тебе просто не понадобится.
Читай также: МАГНІЙ: ЩО ПОТРІБНО ЗНАТИ ПРО ЦЕЙ МІНЕРАЛ
Интересно: процесс маринования рыбы или мяса в соусе Терияки занимает от часа до 12 часов, если ты хочешь получить в результате более насыщенный аромат и вкус блюд.
Для тех, кто соблюдает принципы правильного питания, предлагаем рецепт соуса без сахара на основе натуральных ингредиентов. Чтобы приготовить такой соус дома, тебе понадобится:
- 200 мл классического соевого соуса;
- 200 мл рисовой водки;
- 200 мл рисового вина;
- 2 столовые ложки меда/столовая ложка стевии.
Налей в сковороду соевый соус, добавь мед и поставь на огонь. После того, как мед растворится, добавь рисовую водку и вино. Доведи соус до кипения, затем уменьши огонь и вари еще 30 минут. Соус должен стать густым и блестящим.
Читай также: ДИЕТОЛОГ РАССКАЗАЛА О ТРИПТОФАНЕ ДЛЯ ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ: ЧТО ЭТО И ГДЕ ИСКАТЬ?
Лайфхак: рисовую водку и вино в рецепте Терияки можно заменить 1 столовой ложкой винного уксуса, 2 столовыми ложками рафинированного оливкового масла и 90 мл воды. Для пряности добавь немного сушеного имбиря и чеснока.
О вреде Терияки
Терияки – один из самых вкусных азиатских соусов, однако в его составе достаточно много соли (4% от состава, в соевом соусе), а в классическом рецепте присутствует еще и сахар. В соусе, который продается в супермаркетах, также зачастую встречаются добавки, глутамат натрия, который усиливает вкус продуктов, вызывает зависимость и повышает аппетит. Поэтому, если ты любишь азиатскую кухню, старайся готовить Терияки самостоятельно, заменяя вредные компоненты здоровыми.
Читай также: ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ПРО КАЛИЙ
Средняя калорийность Терияки – 100 калорий на 100 мл продукта (может меняться в зависимости от добавок. Максимальная калорийность – 150 калорий).
