Спаржа в последнее время становится все более популярным продуктом среди украинцев. Неудивительно, ведь она вкусная и полезная. А сейчас на рынке можно найти спаржу и украинского производства, что добавляет ко всем ее достоинствам еще и приятную цену.
Те, кто не любит или еще не пробовал спаржу, наверняка, просто не умеет ее готовить. Исправить это поможет шеф-повар ресторана Lucky Restaurant Vinoteque, судья шоу «Мастер-шеф», Владимир Ярославский. Не так давно он сделал огромный пост по поводу этого вкусного овоща в своем Инстаграме.
Полезные свойства спаржи
Существует три вида спаржи: белая, фиолетовая и зеленая. Чаще всего в магазинах ты увидишь зеленую спаржу, так как ее урожай собирают круглый год. Спаржа – это молодые побеги травянистого растения семейства спаржевых. Спаржа – это овощ, который богат витаминами и полезными веществами, поэтому он станет отличным дополнением правильного питания.
Полезные свойства спаржи:
- спаржа содержит инулин;
- помогает бороться с раком;
- улучшает здоровье почек;
- борется с воспалением;
- поддерживает работу сердца;
- повышает здоровье мозга;
- улучшает пищеварение, зрение;
- улучшает здоровье костей, волос, кожи;
- повышает иммунитет;
- помогает лечить диабет.
Как правильно подготовить спаржу к готовке
Мыть спаржу нужно перед очисткой.
«Прямо ногтем я проверяю 1-2 спаржи на плотность кожицы, начиная от 1/3 с нижней части. Когда ноготь легко прорывает верхнюю пленку – ее уже не нужно срезать – таким образом определяю, откуда мне необходимо зачищать ростки. Делаю это овощечисткой, аккуратно и неглубоко, снимаю только верхнюю твёрдую пленочку», – делится Владимир Ярославский в своем Инстаграме.
Читай также: ЯКИМ МАЄ БУТИ ІДЕАЛЬНИЙ ПЕРЕКУС: ПОРАДИ ФІТНЕС-БЛОГЕРА
Далее необходимо удалить твердый низ.
«Ставлю нож на низ спаржи, например, в 1 см от среза, и надавливаю на него, чувствую, что не продавливается, ставлю на 0,5 см дальше – опять плотно, ставлю ещё на полсантиметра дальше – и, чувствую, продавливается – тогда отрезаю донышко», – рассказывает шеф.
Нарезать спаржу необходимо следующим образом: для салата из сырой спаржи – слайсы, из готовой – кольца, ровные брусочки, или можно нарезать овощ косым срезом.
Как правильно варить спаржу
Варить спаржу необходимо в кипящей подсоленной воде примерно от минуты до 2,5 с момента закипания.
«Как только вытянули из кипятка – мгновенно окунаем в воду со льдом – нужно остановить приготовление, иначе спаржа переготовится и потеряет свой цвет и свойства», – говорит Ярославский.
Обратите внимание, что спаржа после варки должна быть приятно хрустящей, упругой, но уже проваренной, не сырой и не мягкой, и не должна терять цвет.
Читай также: 5 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ БОЛЬШИНСТВО ИЗ НАС ХРАНЯТ НЕПРАВИЛЬНО
По словам Владимира Ярославского, не нужно бояться есть и сырую спаржу: на вкус она почти как молодой зелёный горошек, однако гораздо полезнее.
После того, как вы сварили спаржу, ее можно добавлять в салаты, жарить на оливковом или сливочном масле (быстро, буквально пару минут), а также запекать с сыром или же под соусом и сыром.
Читай также: ЯКИМ БОРОШНОМ МОЖНА ЗАМІНИТИ БІЛЕ: ПОРАДИ ДІЄТОЛОГА
Приятного аппетита!
Фото: Pinterest, Instagram Владимира Ярославского
