“Cухой завтрак”, залитый свежим молоком или йогуртом – глобальная пищевая традиция. С этого ритуала начинается доброе утро многих украинцев. По данным исследовательской компании Nielsen, продажи готовых завтраков в Украине составляли 4,8 тысяч тонн в 2016 г. Это на 1,4 тыс. тонн меньше по сравнению с 2014 г. но, тем не менее, люди продолжают добрую традицию столетней давности, которую привили миру американцы. Кроме того, они внушили, что такой завтрак не только быстрый и вкусный, но и полезный. Сегодня мы расскажем, как упаковка сухого завтрака завоевала своё свое место на кухонных полках, и почему его лучше освободить для более полезного продукта.
Братья Келлоги и первые кукурузные хлопья
В конце XIX века американский врач, нутрициолог, популяризатор ЗОЖа и вегетарианец Джон Харви Келлог искал взаимосвязь между едой, сексуальностью и общим состоянием здоровья человека. И, кажется, он её нашел. Главным врагом здоровья Келлог считал мастурбацию. Вылечиться от её пагубного влияния можно было вегетарианским питанием, физическими нагрузками и духовными практиками. Такую программу Келлог разработал для пациентов санатория Батл-Крик, где занимал должность директора. Причем здесь кукурузные хлопья, спросите вы? Все просто. Келлог со своим братом Уиллом изобрели их, допустив несколько ошибок на производстве, а со временем внесли блюдо в меню санатория и протестировали его на пациентах. Никакого сахара, добавок и красителей хлопья в то время не содержали. На вид и вкус – простые сплющенные лепешки из кукурузной крупы. Более того, Джон Харви Келлог настаивал на сохранении “аскетичности” хлопьев, иначе они перестанут помогать его пациентам стать на путь здоровья и избавиться от сексуальной зависимости.
Уилл Келлог, в отличие от брата, не был столь помешан на ценностях здорового питания и морали. Пока пресные кукурузные хлопья помогали пострадавшим от мастурбации, предприимчивый брат сделал шаг вперед – покрыл хлопья сахарной глазурью, сделав их сладкими и хрустящими. Так Америка в 1906 году получила новый популярный завтрак Kellogg’s Corn Flakes. Он покорил своим хрустом сердца многих домохозяек, детей, клерков, бизнесменов. Когда продукт выпускается под именем знаменитого и авторитетного врача, а именно таким был Келлог, вопрос пользы не обсуждается. И сто лет назад, и в наше время в рекламных кампаниях сухих завтраков фигурирует образ здорового и энергичного человека, который съедает порцию любимого блюда с улыбкой на лице.
В 1923 году компания Kellogg наняла в штат диетолога Мери Барбер, которая возглавила отдел по коммуникации с семьями. Мери рассказала американским родителям, насколько полезны хлопья для здоровья их детей и семьи в целом. Отличное стратегическое решение.
Швейцарский завтрак
Келлоги не единственные закладывали фундамент индустрии сухих завтраков. Пока братья спорили, стоит ли в кукурузные хлопья добавлять сахар, в Цюрихе начинал свою врачебную практику доктор Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер. В конце XIX века он тоже увлекся идеями вегетарианства, полагая, что питание фруктами, овощами и злаками способствует здоровью.
В 1903 году он открывает санаторий, в котором предлагает пациентам лечение диетическим вегетарианским питанием, строгой дисциплиной и работами в саду. Именно в меню санатория Бирхер-Беннера впервые упомянуты мюсли — блюдо из овсяных хлопьев с яблоком, фундуком, миндалем и лимоном. Оригинальный рецепт кулинарного изобретения можно скачать на сайте The Zurich Development Center
— центра, который расположен на территории бывшей лечебницы. Сегодня это место — “святая земля” для ЗОЖников. Здесь можно съесть вкусный здоровый обед, заняться фитнесом в зале или под открытым небом, подышать свежим горным воздухом, посетить музей, арт-галерею, сыграть в боулинг. Долг каждого нового посетителя — попробовать мюсли Бирхера и сравнить их с современными. Разница очевидная. Сейчас любой микс из хлопьев, сухофруктов и рисовых шариков продается под названием «мюсли». Визуально они похожи на изобретение швейцарского доктора, но пользы в них уже содержится значительно меньше.
Сухие завтраки сегодня
Для многих современных семей упаковка сухого завтрака на кухонной полке – это знак стабильности. Чувство, которое так сложно променять на что-либо другое. Импортные сухие завтраки стоят в среднем 70 грн. Когда заботливая мама отдает эти деньги на кассе, она знает, что платит за гарантировано съеденный ребенком завтрак. Дети любят эти чудные колечки, шарики и подушечки, которые хрустят у них во рту. Очень занятые менеджеры, которые ценят свое время, также предпочтут приготовить вкусный завтрак за 3 минуты вместо 15. Это позволит им как можно быстрее отправиться по делам. Возможно, на кону стоит карьера, повышение, важная сделка. Такие события не ждут.
За что люди платят на самом деле?
Если вам лень идти сейчас за упаковкой, чтобы посмотреть состав нынешних “завтраков”, откройте сайт любого ритейлера. Посмотрите, например, из чего состоят популярные шоколадные мюсли немецкого производителя Bruggen. Информация есть на сайте одной известной сети. Приближаемся курсором к фото упаковки и смотрим состав.
Несколько слов, скопированных с упаковки: сахар, пальмовое масло, пшеничный глютен, мука из пшеничного солода, порошок для приготовления напитка содержащего какао, глюкозо-фруктозный сироп, карамельный сироп. Разве это вы хотели получить на блюдечке здорового завтрака? Что еще? 30 % сахара на 100 грамм продукта. Спасибо, что уточнили. Некоторые производители не считают нужным указывать процентное соотношение крахмала и сахара на упаковках. Более того, они создают товары серии fitness, стимулируя продажи среди тех, кто хотел бы есть здоровую еду. Выбор, конечно, на ответственности потребителя.
“Пользы в сухих завтраках и кашах быстрого приготовления нет, так как это всего лишь максимально перемолотые зерна. К тому же, в одной порции такого завтрака содержится суточная норма сахара. Если вы за день съедаете и другие сахаросодержащие продукты, в том числе фрукты, это может привести к скачку инсулина, ваши кости и зубы начнут ослабевать, ухудшится состоянии кожи и вы, конечно же, не будете терять вес, а скорее всего – набирать его. Если вы видите на упаковке надпись “fitness” или другие похожие маркеры, обратите внимание на состав. Скорее всего, от вас скрывают сахар. Своим клиентам я всегда рекомендую читать состав любых продуктов. Если более 50% из написанного не понятно вам, лучше откажитесь от покупки,” – комментирует фитнес-тренер и консультант по диетологии Кристина Пеленьо.
Кукурузные хлопья, мюсли, каши быстрого приготовления, воздушные рисовые шарики и подушечки – не спутники здорового образа жизни.
Какая альтернатива? Все просто. Вместо мюслей – цельнозерновая овсяная крупа. В ней содержатся витамины В1, В2, В6, РР, провитамин А, ферменты. Кроме того, овес, из которого производится крупа, богат фосфором, калием, магнием, железом, медью, цинком, йодом и другими полезными для организма элементами. Вместо рисовых шариков – рис. Он содержит витамины группы В, E, H, PP, магний, кальций, железо и другие минералы. Да, приготовление такого завтрака займет у вас не 2 минуты, а 15-20, но это не самая большая цена за хорошее самочувствие.
