Як відомо, більшість видів олії під час нагрівання виділяє канцерогени, які є шкідливими для здоров’я. Відбувається це через процес окиснення жирів.
Тому давай розбиратися, на якій олії краще готувати – оливковій чи соняшниковій.
Трохи про соняшникову олію
Більшість українців готує саме на соняшниковій олії, адже її виробляють в Україні, тому вона є дешевою. Крім того, соняшникова олія не містить холестерину та після процесу рафінування не має ніякого запаху.
Однак в її складі містяться жири Омега-6, які при нагріванні стають небезпечними для здоров’я людини. Дієтологи наголошують, соняшникову олію потрібно використовувати винятково холодною. Тобто, додавати до салатів або готової їжі.
Читай також: ВЧЕНІ ПОЯСНИЛИ, ЯК ТРЕБА СУШИТИ РУКИ, ЩОБ ВБИТИ ВІРУСИ
Велика кількість, яка міститься в соняшниковій олії Омега-6 призводить до того, що людина споживає цей вид жирів у занадто великій кількості. В результаті, в організмі з’являються запалення, які призводять до хвороб серця, артриту і навіть депресії.
«Споживання соняшникової олії як основи для смаження є небезпечним процесом. Адже в процесі нагрівання цей вид олії виділяє речовини, які шкодять здоров’ю. Крім того, постійне смаження їжі на соняшниковій олії призводить до того, що людина споживає занадто велику кількість жирів Омега-6. У щоденному раціоні має бути баланс споживання жирів Омега-3 та Омега-6 у співвідношенні 1:1», – впевнена дієтолог Марина Арістова.
Важливо: жири Омега-6 потрібні організму, головне зберігати їх баланс з жирами Омега-3.
Чи можна готувати на оливковій олії
Оливкова олія складається з Омега-9. Цей вид жирів легко засвоюється, позитивно впливає на серцево-судинну систему та стан суглобів. Омега-9 не впливає на баланс Омега 6 і Омега 3, тому оливкову олію можна сміливо вживати кожного дня.
Під час нагрівання цей вид олії частково втрачає антиоксиданти та корисні речовини, але не виділяє нічого шкідливого. При цьому, смажити можна на рафінованій олії, яка не має смаку та запаху, та коштує дешевше від нерафінованої.
Читай також: ФІТНЕС МОЖЕ ЗАХИСТИТИ ВІД РАКУ ПЕЧІНКИ
Зазначимо, що оливкова олія не містить холестерину та, більш того, бореться з “поганим” холестерином, тим самим захищаючи від серцево-судинних захворювань.
Цікаво: за своїм складом до оливкової олії близька рапсова. Вона також безпечна для смаження та містить багато Омега-9.
Чому з’являються в олії канцерогени
Наявність канцерогенів в олії залежить від її хімічного складу та добрив, які використовувалися під час вирощування тієї чи іншої культури. Крім того, вони можуть з’явитися під час процесу рафінації. В рамках цього процесу олію нагрівають до 200 градусів, і її окремі компоненти вступають в хімічну реакцію, створюючи канцерогени.
Важливо: на виробництві олії у країнах ЄС вимагають очищати олії від канцерогенів,це ретельно перевіряється.
Також канцерогени можуть з’являтися вже на твоїй пательні, під час смаження. Відбувається це, якщо температура, на якій ти готуєш, вища за температуру диміння олії. Це можна побачити неозброєним оком. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що чим вища температура диміння олії, тим краще воно підходить для смажіння.
Читай також: ЛІКАРІ НАЗВАЛИ ВІТАМІНИ, ЯКІ ПОТРІБНО ПРИЙМАТИ В ТАБЛЕТКАХ
Цікаво: температура диміння оливкової олії – 200-240 (залежить від якості), кокосове – 170-230; рапсове – 190-230, соняшникове – 107 градусів.
